Préparation :
- 1 lapin coupé en morceaux. Faire revenir le lapin, saler, poivrer. Ajouter au lapin 2 gros oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni. Faire chauffer 1 verre d'armagnac. Verser l'armagnac sur le lapin, flamber. Ajouter 1/2 bouteille de cidre brut. Cuire 1 h environ. Faire revenir 2 cuil à soupe d'échalote dans de l'huile, ajouter 1 cuil à soupe d'ail écrasé et mettre 300 g de girolles, sel, poivre. Vider les champignons sur le lapin et cuire encore 30 mn.