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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
- 1 gros lapin de 1 kg 750 à 2 kg,
coupé en morceaux,
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40 g de beurre,
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150 g de
lardons,
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4 échalotes,
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1 dl de calvados
(facultatif),
-
20 g de farine,
-
1/4 de litre de
cidre sec,
-
2 dl de bouillon (eau et cube) de
volaille ou de bœuf,
-
1 bouquet garni, thym,
laurier, persil,
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sel et poivre,
-
750 g de
champignons de couche,
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1 kg de marrons ou 1
boîte 4/4 de marrons conservés au naturel,
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1 cuil à soupe de moutarde,
-
2 cuil. à soupe de
crème fraîche,
-
1 jaune d'œuf. |
 
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Préparation :
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Faites fondre et dorer dans
le beurre, en grande cocotte, les
lardons et les échalotes hachées.
Retirez-les et remplacez-les par les
morceaux de lapin que vous mettrez
roussir sur toutes les faces. Pendant ce
temps, faites bouillir en casserole le
cidre et le bouillon avec le bouquet
garni, pendant 10 minutes et à couvert.
Versez le calvados sur le lapin bien
doré et faites flamber, ajoutez ensuite
la farine, laissez-la bien roussir avant
de mouiller avec cidre et bouillon.
Assaisonnez et cuisez doucement et à
petit feu à couvert pendant 45 minutes,
puis ajoutez les champignons coupés en
morceaux (si vous le désirez, vous
pouvez, au préalable vivement les sauter
au beurre) et les marrons entiers. Si
vous utilisez des marrons frais,
incisez-les, faites-les cuire 15 minutes
à l'eau bouillante, puis épluchez-les et
ajoutez-les à la cuisson du lapin 25
minutes après que celle- ci ait
commencé. Ajoutez encore 15 minutes aux
45 minutes de cuisson et prolongez
celle-ci dans le cas où le tout ne
serait pas tendre à point, Liez la sauce
avec la moutarde délayée avec le jaune
d'œuf, la crème et rectifiez
l'assaisonnement. Servez en cocotte
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