Préparation :
- Fendez la gousse de vanille en deux, mettez le lait dans une casserole avec la vanille, portez à ébullition, puis laissez infuser et tiédir. Battez 7 œufs entiers et 2 jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre, retirez la vanille du lait, prélevez 2 grosses louches et versez-les sur le mélange œufs -sucre en fouettant vivement ; ajoutez alors le reste du lait chaud tout en continuant de fouetter. Préparez un caramel en cuisant les morceaux de sucre dans une casserole avec un verre d'eau jusqu'à coloration dorée. Versez aussitôt le caramel dans le moule et laissez refroidir, versez alors la préparation œufs -sucre -lait. Faites cuire la crème au four (th. 8) au bain-marie, 30 mn environ. Si la crème prend une coloration trop rapide, recouvrir de papier d'aluminium. Avant de retirer la crème du four, vérifiez sa cuisson en la piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.