Préparation :
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Découper le lapin
en morceaux ; Le faire revenir et dorer
légèrement en cocotte; flamber au
cognac ; Retirer le lapin ; Eplucher,
hacher et mettre à blondir les
échalotes dans la cocotte ; Ajouter le
lapin, le vin blanc, le laurier, le thym,
le sel et le poivre. Couvrir ; Cuire à
feu doux pendant 1 heure 30 Retirer le
thym et le laurier au terme de la cuisson
; Dresser en disposant les morceaux sur
un plat creux chaud, couvrir ; Dans la
cocote, ajouter la crème ; laisser
bouillir quelques minutes ; rectifier
l'assaisonnement ; Arroser le lapin .
Servir
aussitôt .
