Préparation :
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Laver, remuer,
égoutter et gratter les moules ;
Arracher le byssus, enlever les balanes
et autres coquillages accrochés ;
Eliminer les moules béantes ou à
coquilles cassées ; Brasser dans l'eau ;
Faire cuire 10 à 12 minutes dans une
grande casserole les échalotes, la
moitié du beurre, la moitié du persil,
le vin, le poivre, le thym et le laurier
; Ajouter les moules, couvrir et faire
cuire à feu vif 4 à 5 minutes jusqu'à
ce que les moules s'ouvrent. Pour remuer,
les faire sauter dans la casserole ;
Egoutter mais conserver le jus de cuisson
que l'on réduit, une fois passé, sur le
feu ; Hors du feu, ajouter le reste de
beurre et le persil.
Servir les
moules et le jus de cuisson présentés
séparément ou ensemble dans un plat.
