Préparation :
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préparer
le fondant (sirop à 110°) ; préparer
la pâte d'amande et de noix, la faire
assez consistante. On peut également la
préparer à partir de fondant (voir
recette) ; saupoudrer légèrement le
plan de travail de fécule ou de maïzena
; former un boudin de 2cm de diamètre et
le découper en tronçons de 1 cm ;
déposer sur une grille et mettre 30 mn
au congélateur ou 2 h au réfrigérateur
; chauffer le fondant au bain-marie ;
l'assouplir s'il y a lieu avec un peu
d'eau ; glacer les tronçons de pâte en
les trempant dans le fondant garnir avec
un cerneau de noix et laisser sécher
couper le chocolat en morceaux et le
faire fondre dans une casserole au
bain-marie ; tremper le dessous et le
pourtour de chaque noix fourrée et
déposer-les sur une feuille d'aluminium
; laisser refroidir.
