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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes : Préparation et
cuisson: 20 mn.
Ingrédients :
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8 oeufs,
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50 g de crème fraîche,
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60 g de beurre,
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4 tranches de jambon de Parme,
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2
tomates,
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sel et poivre,
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persil.
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Préparation :
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Pelez et épépinez
les tomates, coupez-les en dés.
Découpez les tranches de jambon en
lanières. Préparez un bain-marie: une
grande casserole d'eau et une plus petite
en acier inox ou émaillée. Faites
fondre le beurre dans la plus petite
casserole. Cassez les oeufs dans une
terrine et mélangez-les en tournant a la
cuiller en bois pendant 1 ou 2 mn sans
battre. Ajoutez 2 à café d'eau froide,
du sel, du poivre. Versez les oeufs dans
la petite casserole et mettez-la dans le
bain-marie bouillant en continuant à
tourner. Dès que le mélange forme une
crème lisse, retirez la casserole du
bain-marie et incorporez la crème
froide. Elle stoppera la cuisson des
oeufs. Servez aussitôt, entouré des
dés de tomates et recouvert de lanières
de jambon de Parme. Parsemez de persil
haché.
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