Préparation :
-
Faire blondir
l'oignon haché, les piments fendus dans
le sens de la longueur, sans les pépins,
ajouter l'ail écrasé, les tomates
pelées et débarrassées de leur eau et
des pépins et, grossièrement hachées.
Saler, poivrer. Cuire jusqu'à
évaporation d'une grosse partie de
l'eau. Faire rissoler le jambon. Verser
la graisse du jambon dans les tomates.
Battre les œufs, les incorporer hors
du feu aux tomates puis réchauffer le
tout progressivement afin d'éviter les
caillots. Vérifier l'assaisonnement,
verser sur plat, ranger dessus le jambon,
saupoudrer de persil haché.
