Préparation :
- Lavez 125 g de riz, ajoutez-y 375 g d'eau et faites cuire un quart d'heure environ. D'autre part, après avoir lavé quatre poivrons verts, creusez-les afin d'enlever les graines. Ajoutez au riz 100 g d'olives dénoyautées et une tomate pelée et concassée, une pincée d'estragon haché et une pointe d'ail haché. Mélangez avec une cuil. d'huile d'olive et remplissez les poivrons avec le riz préparé. Beurrez un plat, mettre les poivrons farcis et cuire à four moyen 3/4 d'heure.