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Convention collective,boutiques |
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Pour 10
personnes:
Ingrédients
:
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2 gros
poulets,
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6 à 8 citrons confits surgelés,
-
500 g
de gros oignons doux,
-
500 g de grosses olives
noires charnues,
-
5 ou 6 gousses d'ail,
-
1 tasse à
thé d'huile d'olive,
-
sel, poivre,
-
coriandre,
-
clous de girofle,
-
safran,
-
persil.
Pour servir:
-
2
kg de couscous.
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Préparation :
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Flambez les
poulets, introduisez un citron confit
dans chaque poulet pour parfumer la
chair. Glissez deux autres moitiés sous
les ailes. Ficelez le tout. Salez,
poivrez. Coupez les oignons et l'ail en
lamelles, faites-les à peine blondir, en
ajoutant cinq ou six cuillerées d'huile,
une bonne cuillerée de coriandre, du
persil, du poivre concassé, les clous de
girofle, deux petits tubes de safran (6
g). Posez les poulets, faites- les à
peine blondir. Versez de l'eau ou du
bouillon à mi-hauteur. Couvrez et
laissez cuire à petit feu en ajoutant en
cours de cuisson de l'huile d'olive.
Retournez les poulets pour qu'ils cuisent
régulièrement. Quand ils sont très
tendres, retirez-les, faites réduire la
sauce, ajoutez les olives, les citrons
coupés en quatre et les foies de
volaille. Laissez mijoter dix minutes et
servez avec du couscous.
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