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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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un beau
poulet,
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2 cuil. à calé de sel de céleri,
-
3 cuil. à soupe de paprika,
-
3 cuil. à soupe de
fécule,
-
une pointe de Cayenne,
Friture :
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1/2
verre d'huile d'olive,
-
750 p de poivrons verts et
rouges,
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750 g de tomates,
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4 oignons,
-
un petit
cœur de céleri,
-
bouquet garni,
-
4 gousses
d'ail,
-
persil haché,
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sel et poivre,
-
100 g d'olives
noires.
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Préparation :
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Découpez le
poulet de façon à obtenir 12 morceaux.
Dans une grande poche en papier mélangez
le sel de céleri, le paprika, la fécule
et le Cayenne, secouez pour obtenir un
mélange homogène. Mettez les morceaux
de poulet dans cette même poche de
papier dont vous fermerez l'orifice et
secouez vigoureusement le tout pour que
les morceaux de poulet en soient
totalement recouverts, jetez ces morceaux
de poulet dans la grande friture bien
chaude. Laissez-les cuire et dorer, ils
seront alors recouverts d'une croûte.
Tenez-les au chaud. Pendant la cuisson de
la volaille, coupez les poivrons en fines
lanières et faites-les frire à l'huile
d'olive à la poêle avec un peu d'ail,
salez, poivrez. D'autre part, faites
revenir à l'huile les oignons haché, le
cœur de céleri émincé finement.
Ajoutez les tomates épépinées et
concassées, le bouquet garni, 2 gousses
d'ail. Assaisonnez. 10 mn avant la fin de
la cuisson, ajoutez les olives
dénoyautées. Au moment de servir,
versez la préparation aux tomates dans
le fond d'un plat creux. Posez dessus les
morceaux de poulet frit. Entourez le plat
avec les poivrons frits. Saupoudrez
abondamment d'une fine persillade.
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