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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients :
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1 poulet,
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4 cuil. à soupe
d'huile,
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sel et poivre,
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1 oignon,
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1 dl de vin blanc
sec ou de bouillon de volaille,
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2 cuil. à soupe
de vinaigre,
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1 feuille de laurier,
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une pincée de
marjolaine ou d'origan séché,
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une poignée
d'olives noires.
Sauce:
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2 filets d'anchois
dessalés,
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2 gousses d'ail,
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1 dl de vinaigre.
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Préparation :
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Coupez le poulet
en morceaux; faites-les rissoler en
sauteuse dans l'huile chaude,
assaisonnez. Retirez-les, faites couler
la plus grande partie de la graisse;
jetez l'oignon haché et l'ail pilé dans
le fond d'huile qui reste, laissez
revenir. Déglacez avec le vin et le
vinaigre, remettez le poulet, joignez les
herbes. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Pendant ce temps, faites blanchir les
olives 2 mn à l'eau bouillante,
égouttez-les et émincez-les.
Ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin
de la cuisson. Pilez les anchois avec
l'ail et diluez le tout avec le vinaigre
retirez les morceaux de poulet sur le
plat de service, gardez au chaud. Mettez
la purée d'anchois dans la sauteuse et
remuez pendant quelques minutes. Versez
cette sauce sur le poulet.
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