Préparation :
- Si vous n'utilisez pas de julienne de légumes surgelée, peler deux carottes, les râper (grille gros trous) laver deux poireaux, utiliser seulement le blanc et un peu de vert tendre (le reste servira pour un potage), les détailler en fines lanières. Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé (ou aluminium ménager). Éponger les morceaux de poisson, détailler le fromage en très fines lamelles. Répartir la julienne de légumes et le fromage en huit parts. Sur chaque carré, disposer julienne de légumes et fromage, poivrer, mettre la darne de poisson, et recouvrir du reste de légumes et fromage, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et de noisettes de beurre. Fermer les papillotes hermétiquement en les repliant plusieurs, fois mais sans serrer le papier pour que l'air chaud puisse circuler.
Faire cuire les papillotes 10 min à la' vapeur et servir aussitôt.