Préparation :
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Faites tremper les
pois cassés dans l'eau froide pendant la
nuit ( environ 12 heures). Le lendemain,
faites les cuire : couvrez-les d'eau
froide, ajoutez le morceau de lard fumé
(ou le petit salé). Couvrez et laissez
bouillir environ 1 heure. Ne salez qu'en
fin de cuisson si c'est nécessaire. Décantez
l'excédent d'eau, s'il y en a. Dans une
passoire, écrasez les pois au pilon.
Vous obtenez une purée épaisse. Ajoutez du beurre
et le lard fondu. Cette purée constitue une
garniture de choix pour les
andouillettes.
