Préparation :
- Commencer par couper le potiron en quartiers, puis l'éplucher, enlever les pépins et les parties filandreuses qui se trouvent a l'intérieur. Couper la pulpe du potiron en des de 2 cm de cote. Eplucher le gingembre, le couper en fines lamelles et le mélanger au potiron. Porter le vinaigre a ébullition avec le poivre de Cayenne et le verser sur le potiron. Laisser macérer 24 h recouvert d'un couvercle. Le lendemain, faire égoutter le potiron et verser le vinaigre recueilli dans une casserole, le porter a ébullition avec le sucre jusqu'a ce que celui-ci soit bien dissous. Ajouter le potiron et le gingembre et faire cuire le tout jusqu'a ce que le potiron devienne translucide et un peu tendre.

Mettre le mélange encore chaud en bocaux; les fermer comme d'habitude.