|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Nombre
de personnes 4 .Préparation : 25 minutes .
Cuisson : 75 minutes
Ingrédients
- 1 poulet de
Loué ,
-
200 grammes de foies de volailles ,
-
150
grammes de chair à saucisse ,
-
200 grammes de
champignons de Paris ,
-
2 échalotes ,
-
1 gousse
d’ail ,
-
1 citron ,
-
1/2 bouquet de persil , |
-
2
tranches de pain de mie ,
-
5 cl de lait ,
-
1 œuf
,
-
1/2 cuillère à café de quatre-épices ,
-
1
cuillère à soupe de Cognac ,
-
50 grammes de
beurre ,
-
1 cuillère à soupe d’huile ,
-
sel et
poivre |
|
 
|
Préparation :
-
Emiettez les
tranches de pain. Couvrez de lait et
laissez gonfler. Pelez et hachez les
échalotes. Nettoyez les champignons.
Coupez-les en quartiers. Arrosez-les du
jus de citron. Chauffez 25 grammes de
beurre dans une poêle. Faites-y saisir
les foies 2 mn et retirez-les. Hachez-les
grossièrement. Dans la même poêle,
faites revenir les échalotes quelques
instants. Ajoutez les champignons. Salez,
poivrez. Laissez cuire 7 à 8 mn.
Préchauffez le four th 6(180°C/360°F).
Mélangez les foies, les champignons, le
pain égoutté, la chair à saucisse,
l’œuf, les 4 épices, le persil
haché, la gousse d’ail pressée et
le Cognac. Salez, poivrez. Glissez cette
farce à l’intérieur du poulet.
Recousez l’ouverture. Mettez-le dans
un plat à four. Enduisez-le
d’huile. Salez, poivrez.
Répartissez 25 gr de beurre en parcelles
sur le dessus. Enfournez. Laissez cuire
1H15 en l’arrosant de son jus de
cuisson à plusieurs reprises. Ajoutez un
peu d’eau si nécessaire. Servez le
poulet bien chaud.
Accompagnez
du jus en saucière.
|
|
