Préparation :
- Si les poulpes ne sont pas vidés, procédez de la façon suivante : mettez-les sur le dos, fendez le corps, retirez-en l'intérieur de la poche, ou sac, se trouvant vers la partie arrière ; enlevez encore les yeux et la bouche, dépouillez alors la chair qui apparaît très blanche sous la peau noire. Lavez ensuite chaque poulpe à l'eau courante. Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les poulpes et laissez-les cuire à petite ébullition pendant 20 à 45 minutes selon la grosseur ; pour vous assurer de la tendreté, enfoncez une lame en couteau dans la partie épaisse. Lorsque les poulpes sont cuits, égouttez-les, coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans un petit plat creux ; arrosez avec le jus de citron et l'huile, poivrez ; lavez le persil, pelez l'ail et hachez-les ensemble très finement ; parsemez sur les poulpes et remuez bien ; laissez mariner 1 à 2 h avant de servir.