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Convention collective,boutiques |
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Pour
8 personnes:
Ingrédients
:
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600 g de
pain rassis,
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150 g d'abricots secs,
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50 g de
raisins de Corinthe,
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75 g de raisins de Smyrne,
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1
pot de confiture d'abricot,
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3 cuil. à soupe de
rhum,
-
1 bâton de vanille,
-
une pincée de
cannelle,
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1 litre de lait,
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8 œufs,
-
250 g de
sucre en poudre,
-
50 g de sucre cristallisé pour
le caramel.
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Préparation :
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Recouvrez les
raisins et les abricots, préalablement
lavés, d'eau tiède pour les faire
gonfler. D'autre part, faites bouillir le
lait avec le sucre et le bâton de
vanille. Coupez le pain en morceaux dans
une grande terrine et versez dessus le
lait bouillant. Laissez tremper le pain
jusqu'à ce que le lait soit
complètement absorbé et que vous
obteniez une sorte de pâte, ajoutez-y 5
œufs entiers plus 3 jaunes. Battez
les 3 blancs restants en neige ferme, et
incorporez-les à la préparation en
soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la
cannelle, le rhum, 3 cuil. à soupe de
confiture ainsi que les raisins et les
abricots préalablement égouttés.
Caramélisez un moule à manqué ou une
cocotte allant au four et versez-y votre
préparation. Mettez à four moyen
pendant environ 3/4 d'heure. Servez le
pudding froid avec une crème anglaise ou
avec une sauce aux abricots. Celle-ci
sera faite avec de la confiture fondue à
feu doux dans une casserole; ajoutez 2
cuillerées à soupe de rhum et un rien
d'eau si la confiture est très épaisse.
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