Ingrédients :
- 400 g de tomates,
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200 g de poivrons
jaunes,
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4 œufs,
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2 oignons,
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2 gousses d'ail,
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5 cuil. à soupe d'huile,
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sel et poivre,
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thym,
- laurier et des fines herbes,
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quelques
croûtons frits
Préparation :
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Passez les tomates
quelques minutes à l'eau bouillante et
pelez-les. Coupez-les en morceaux et
faites-les fondre dans de l'huile bien
chaude. Ajoutez-y les poivrons nettoyés
et coupés en fines lanières, les
oignons hachés et l'ail concassé.
Incorporez thym, laurier, sel et poivre.
Laissez mijoter à petit feu avec
couvercle pendant 25 minutes. Battez les
œufs, mélangez-les aux légumes et
saupoudrez de fines herbes hachées
Servez cette ratatouille avec des
croûtons frits
