Préparation :
- Faire fondre 100 g de lard gras en dés. Dans la graisse rendue, faire revenir 1 oignon haché, puis 250 g de riz. Quand les grains sont bien imprégnés de graisse, mouiller de bouillon (2 fois le volume du riz), ajouter 1 gousse d'ail écrasée, 1 capsule de safran, un bouquet garni et 4 tomates pelées, épépinées et concassées (boîte). Laisser cuire 20 mn. En fin de cuisson, ajouter 200 g de dés de jambon cuit et une noix de beurre.