Préparation :
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Pelez les gousses
d'ail et hachez-les. Épluchez les
oignons, coupez-les en petits dés et
faites-les revenir 3 minutes dans une
cocotte sur feu vif avec l'huile et le
beurre. Détaillez le veau en cubes de 5
cm de côté. Ajoutez-les aux oignons et
faites-les dorer sur toutes les faces.
Pelez et épépinez les tomates ;
coupez-les en 6 morceaux et mettez-les
dans la cocotte avec le bouquet garni et
l'ail haché. Salez, poivrez, puis
couvrez la cocotte. Laissez mijoter 1 h
45 à feu doux. Quand la cuisson est
terminée, ajoutez les olives et les
cèpes. Liez la sauce avec la Maïzena
délayée dans un peu d'eau tiède, puis
remuez délicatement, remettez le
couvercle sur la cocotte et poursuivez la
cuisson encore 15 minutes.
