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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
:
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1 kg de
cabillaud,
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1 grand pot de crème fraîche,
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3 ou 4
petits oignons,
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aneth ou fenouil (frais, si
possible),
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raifort,
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2 œufs durs,
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1 salade
romaine,
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2 ou 3 tomates,
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sel et poivre,
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vinaigre
blanc.
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Préparation :
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Faites cuire le
cabillaud au court-bouillon et laissez-le
y refroidir, puis égouttez-le,
épongez-le et coupez-le en morceaux à
peu près rectangulaires de 5 cm de
longueur sur 2 ou 3 cm de largeur. Pelez
les oignons; hachez-les finement.
Egouttez le raifort râpé, pressez-le
dans du papier absorbant, puis mettez-le
dans une jatte avec crème fraîche, sel,
poivre, une cuillerée à café de
vinaigre, les oignons hachés et deux
cuillerées à soupe d'aneth ou de
fenouil haché. Mettez les morceaux de
cabillaud dans cette sauce et mélangez
soigneusement sauce et poisson, sans
briser celui-ci. Placez dans un plat
creux et laissez reposer une heure au
frais (dans le bas de votre
réfrigérateur). Peu avant de servir,
ajoutez, en garniture, les œufs durs
coupés en tranches, les tomates en
quartiers et les feuilles de romaine.
Décorez de quelques petits plumets
d'aneth ou de fenouil et servez en
présentant encore un peu de sauce à
part.
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