Préparation :
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Faire durcir
l'œuf dans l'eau bouillante salée
pendant 10 minutes. Apres l'avoir
refroidi a l'eau froide, l'éplucher, ne
conserver que le jaune pour cette sauce.
Ecraser le jaune d'œuf dans un bol
et le délayer avec le vinaigre .Verser
l'huile en filet sur le bord du bol, tout
en tournant vivement la préparation de
l'autre main. La sauce doit être très
liée, presque émulsionnée. Saler,
poivrer. Servir frais.
Variante : y ajouter de la
moutarde et le blanc d'œuf hache
très finement.
