|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 4
personnes : Préparation : 15 mn / cuisson : 1 heure
Ingrédients
:
-
800 g
d'épaule de veau ,
-
150 g de dattes,
-
2 tomates ,
-
100 g de pignons ,
-
1 petit bouquet de persil ,
-
1
oignon ,
-
2 gousses d'ail,
-
20 cl de vin blanc ,
-
1
cuil. à soupe de concentré de tomate ,
-
40 g de
beurre ,
-
1 cuil. à soupe de sucre en poudre ,
-
le jus
d'1 orange ,
-
le jus d'1 citron,
-
1 petite branche
de romarin ,
-
sel et poivre.
|
 
|
Préparation :
-
Coupez l'épaule de veau en
morceaux de 50 g environ. Retirez le
pédoncule des tomates, puis
ébouillantez-les pour les peler
facilement. Coupez-les en deux,
pressez-les pour en extraire le jus et
les graines ,puis hachez-les
grossièrement.
Pelez
les gousses d'ail et l'oignon, et
hachez-les finement. Dans une cocotte,
faites chauffer 40 g de beurre et faites
y revenir les morceaux de veau en les
retournant souvent. Lorsqu'ils commencent
à colorer, ajoutez l'oignon et l'ail
haché. Laissez colorer, puis ajoutez la
cuillerée de concentré de tomate et les
tomates fraîches concassées.
Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre
en poudre. Mélangez soigneusement, puis
ajoutez la branche de romarin et le vin
blanc. Laissez bouillir 5 min. Complétez
en versant les jus de l'orange et du
citron. Rajoutez de l'eau afin que la
préparation soit mouillée à hauteur,
couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 50 min. Pendant ce temps.
dénoyautez les dattes. lavez et hachez
le persil. Ajoutez les dattes et les
pignons 15 min avant la fin de la cuisson
du sauté et terminez la cuisson à
découvert. Retirez la branche de
romarin, versez le sauté de veau dans le
plat de service, parsemez avec le persil
haché et servez de suite.
|
|
