Préparation :
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Cuire le beurre
avec la farine. Ajouter le lait en
remuant jusqu'à ébullition. Hors du
fou, incorporer le gruyère râpé, 3
jaunes d'œufs, sel, poivre et
muscade. Bien mélanger. Battre en neige
les 3 blancs d'œufs, les mélanger
vivement et rapidement à la préparation
au moment de faire cuire. Mettre au four
clans un moule à soufflé beurré, à
feu doux 30 mn. Servir immédiatement.
