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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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2 petites
anguilles,
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350 g d'oseille épluchée,
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1 gros
bouquet de persil,
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1 gros bouquet de cerfeuil,
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2
oignons moyens,
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2 gousses d'ail,
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2 jaunes
d'œufs,
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125 g de crème,
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1/2 citron,
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sel, et poivre,
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2 litres d'eau,
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12 rondelles de pain.
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Préparation :
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Ecorcher, laver et
vider les anguilles. Les couper en
tronçons. Enlever les tiges des feuilles
d'oseille. Préserver 5 ou 6 feuilles
intactes. Hacher le reste ainsi que le
persil et le cerfeuil équeutés. Dans la
marmite, mettre les tronçons
d'anguilles, couvrir avec toutes les
herbes hachées, les oignons et l'ail,
mouiller avec 2 litres d'eau. Faire cuire
30 mn à feu doux, la marmite étant
fermée. Pour servir, mettre dans le fond
de la soupière les jaunes d'œufs,
la crème et quelques gouttes de jus de
citron. Bien mélanger le tout et
délayer peu à peu avec la soupe.
Ajouter les tronçons d'anguilles;
saupoudrer enfin la soupe avec les
feuilles d'oseille réservées, coupées
en chiffonnade. Présenter en même temps
les tranches de pain dorées au four.
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