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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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1 kg de
supions,
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250 g de riz,
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2 g de safran en poudre,
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50 g de beurre,
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0,7 litre de fumet de poisson.
La
vinaigrette:
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5 cuillerées à soupe d'huile
d'olive,
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2 cuillerées à soupe de vinaigre de
xérès,
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100 g de pignons,
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800 g de tomates,
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sel et poivre,
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thym.
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Préparation :
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Faire revenir le
riz dans une sauteuse avec le beurre,
mouiller avec le fumet de poisson, cuire
à petits frémissements en remuant de
temps en temps, ajouter le safran,
mélanger. Les supions: les nettoyer, les
trier un par un, garder les trop petits
pour la sauce. Les farcir avec le riz,
les mettre sur une plaque, les arroser
d'huile d'olive, les saupoudrer de sel,
de thym émietté et de poivre du moulin.
Les faire cuire 2 à 3 minutes à four
moyen (th 4-5, 130°C). La sauce: faire
griller les pignons, hacher les supions
réservés, les faire revenir une minute
à la poêle dans un peu d'huile d'olive,
éplucher les tomates, les épépiner,
les couper en petits dés. Préparer la
vinaigrette avec le vinaigre et l'huile,
ajouter les supions et le concassé de
tomates. Mettre les supions dans un
saladier, verser la sauce, mélanger
délicatement, parsemer de pignons
grillés.
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