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Convention collective,boutiques |
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Préparation
: 30 mn . Cuisson : 40 mn (th 5-6) + 10 mn pour
la meringue (th 4)
Ingrédients :
Pâte:
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250 g de farine,
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125 g de sucre,
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125 g de beurre,
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2 jaunes d'œufs,
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1 pincée
de sel.
Crème:
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200 g de sucre,
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200 g
d'amandes en poudre,
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2 œufs entiers + 2 blancs
d'œufs,
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75 g de beurre,
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jus et zeste de 2
citrons.
Garniture:
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3 blancs d'œufs,
-
100
g de sucre.
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Préparation :
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La pâte: dans une
terrine, mélanger le sucre, la farine,
et le sel. Faire une fontaine. Mettre au
centre le beurre et les jaunes
d'œufs. Travailler à la main pour
obtenir une pâte qui puisse être
étendue au rouleau. Garnir de pâte un
moule à tarte de 26 cm de diamètre.
La crème: mélanger à la
spatule le sucre, les amandes en poudre,
les œufs entiers et les 2 blancs
d'œufs, le beurre ramolli, le jus
des citrons et le zeste finement râpé.
Verser cette crème dans le fond de pâte
crue. Faire cuire à four modéré
pendant 40 mn.
Garniture: à la fin de la
cuisson, battre les 3 blancs d'œufs,
ajouter le sucre délicatement. A l'aide
d'une poche à douille, recouvrir de
meringue la surface du gâteau. Passer 10
mn à four doux. Servir froid.
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