Préparation :
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Préparer la pâte
brisée, la laisser un peu au frais.
Foncer un moule à tarte à fond mobile
ou en cercle; Piquer la pâte, la cuire
à blanc, la mettre à refroidir sur le
grill. Perler les poires entières ; les
couper en deux, éliminer pépins et
cloisons. Préparer le sirop avec sucre,
vanille, eau et citron. La casserole doit
être assez large pour que les moitiés
de fruits ne se superposent pas. Cuire
les poires dedans jusqu'à ce qu'une
aiguille à percer ou une fourchette les
pénètrent facilement ; les égoutter ;
conserver le sirop. Quand les poires sont
froides, les couper en tranches minces en
leur conservant leur forme de moitié de
fruit.
Préparer la garniture de
crème d'amandes : Ramollir légèrement le
beurre à chaud ; Travailler au fouet
amandes, sucre et œufs ; ajouter le
beurre ; Disposer la crème d'amandes
dans la pâte brisée, puis placer les
demi poires coupées en conservant leur
forme ; les disposer en étoile à partir
du centre.
Cuire
30 mn environ à 220-240 ° (Th 6/7)
Faire
réduire le sirop sur le feu ; En napper
crème et fruits au pinceau quand la
tarte est refroidie.
