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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes:
Ingrédients
:
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250 g de
pâte feuilletée,
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4 jaunes d'œufs,
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1/2
litre de crème fraîche,
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30 g de farine,
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200 g
de Comté,
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sel et poivre.
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paprika,
Pour la
décoration:
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2 œufs durs,
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1 tomate,
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8 petits
choux (achetés tout prêts).
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Préparation :
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La tarte St
Honoré se déguste en entrée froide. Il
est donc préférable de le préparer à
l'avance, même éventuellement la
veille. Allumez le four (th 6-7 -
200°C). Foncez une tourtière avec la
pâte feuilletée et faites-la cuire à
sec, en la garnissant de haricots secs.
Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez
la tarte du four pour retirer les
haricots secs et repassez-la au four
encore 5 minutes pour que la pâte soit
bien sèche. Râpez le Comté. Dans une
casserole mélangez les jaunes
d'œufs, les 3/4 de la crème, la
farine, le Comté râpé, le paprika.
Salez. Remuez cet appareil sur feu doux,
au moyen d'une cuiller en bois jusqu'à
épaississement, pour obtenir une crème
lisse. Laissez refroidir la crème à
moitié, puis garnissez-en. la tarte
sèche. Mettez au réfrigérateur pour
que l'ensemble soit bien froid (au moins
3 heures). Au moment de servir, décorez
de quartiers d'œufs durs, de
rondelles de tomate, et de petits choux
garnis avec le reste de la crème
fouettée et bien relevée (salée et
poivrée).
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