Préparation :
- Lavez le basilic, épongez-le, effeuillez-le et coupez les feuilles en fines lamelles avec des ciseaux. Lavez les tomates ; coupez le chapeau horizontalement du côté du pédoncule sue une épaisseur d'un cm. Avec une petite cuillère, retirez les graines, puis prélevez la pulpe centrale et les petites cloisons et mettez-les dans un saladier ; écrasez à la fourchette ; ajoutez le riz, le fromage, le basilic, le sel, du poivre et une cuil. à s. d'huile. Mélangez bien .Epluchez la gousse d'ail, hachez-la très finement - ou passez-la au presse -ail -et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez, allumez le four th. 7. Versez la moitié de l'huile restante dans un plat à four juste assez grand pour contenir les tomates et répartissez-la dans le fond du plat. Remplissez chaque tomate d' 1/4 du mélange contenu dans le saladier ; couvrez-les de leur chapeau et arrosez-les d'huile restante. Versez 2 cuil. à s. d'eau dans le fond du plat, glissez au four et laissez cuire 45 minutes. Servez dans le plat de cuisson, chaud ou froid.

Cette délicieuse recette, typiquement romaine, ne peut être réalisée qu'en été où l'on trouve de belles tomates bien fermes, du basilic frais et de l'ail nouveau, ce qui ne vous interdit pas de vous lancer à la faire en hiver !