Préparation :
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Assaisonnez les
darnes de cabillaud de sel et de poivre.
Passez-les dans la farine, puis dans le
lait et à nouveau dans de la farine.
Plongez dans une friture chaude. A
mi-cuisson, retournez-les. Servez avec du
persil et du citron. Lorsque la croûte
du poisson est prise, baissez la source
de chaleur: le poisson cuira plus
facilement. Accompagnez de sauce
rémoulade ou tartare (mayonnaise +
œufs dur, échalotes, ciboulette,
persil, cornichon, câpres.
