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Ingrédients :
- 8 ou 10 truites.
Court-bouillon:
- 3 litres d'eau,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- persil,
- laurier,
- 1 citron,
- sel et poivre en grains.
Garniture:
- 200 g de beurre,
- 1 citron,
- sel et poivre,
- 4 œufs durs,
- 4 cuil à soupe de persil haché,
- pommes de terre à volonté.

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