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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
- 4 truites,
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3
poireaux,
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4 branches de céleri blanc,
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3
carottes,
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2 oignons,
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un bouquet garni,
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du pain de
mie rassis,
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du sel
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une demi boîte de crème. |
 
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Préparation :
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Couper en fine
julienne poireaux, céleri, carottes,
oignons et faites mijoter dans 1 1/2
litre d'eau pendant une heure et demie.
Ajoutez sel et bouquet garni. Coupez la
tête des truites et faites-les pocher
dans 1e bouillon. Après 10 à 15 minutes
de cuisson, retirez la peau. Liez le
bouillon avec du pain de mie rassis et
finement émietté. Ajoutez le contenu
d'une demi-boîte de crème, ne laissez
plus bouillir, rectifiez l'assaisonnement
et servez les truites avec le bouillon
dans des assiettes creuses.
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