|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 4
personnes:
Ingrédients
:
-
4 truites,
-
3
œufs,
-
2 carottes,
-
2 branches de céleri,
-
2
poireaux,
-
1 oignon,
-
250 g de champignons de
Paris,
-
80 g de beurre,
-
1 bouteille de vin blanc
sec,
-
1 cuil. à soupe de farine,
-
20 cl de crème,
-
8
mini feuilletés,
-
persil.
|
 
|
Préparation :
-
Préchauffez le
four à 270°C th 9. Hachez l'oignon.
Taillez en fine julienne les carottes,
les poireaux, le céleri et les des
champignons. Faites-les étuver 15 mn
dans une casserole. Nettoyez les truites.
Pour les vider ouvrez-les par le dos en
glissant un couteau le long de chaque
côté de l'arête puis coupez-la au ras
de la tête et de la queue. Retirez
l'arête avant de vider le poisson. Une
fois les légumes cuits, liez-les avec un
œuf entier et deux jaunes. Salez et
poivrez. Garnissez les truites de cette
farce. Posez-les sur l'oignon haché dans
un plat à gratin beurré. Mouillez à
mi-hauteur avec le vin blanc et faites
cuire 15 mn au four à th 7. Pendant ce
temps faites sauter le tiers restant des
champignons émincés dans du beurre puis
réservez. Mettez à fondre à feu doux
une grosse noix de beurre arrosez de la
farine mélangez 1 mn. Filtrez le jus de
cuisson des truites, faites-le réduire
10 mn. Ajoutez-lui le beurre mélangé à
la farine puis la crème, en fouettant
hors du feu. Versez cette sauce sur un
plat, disposez les truites, décorez avec
les champignons sautés, du persil et les
feuilletés préchauffés.
|
|
