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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes:
Ingrédients
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4 truites,
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12 pommes de terre,
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20 g de beurre.
Garniture:
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100 g de beurre,
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50 g de câpres,
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1 citron,
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100 g
de pain de mie,
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2 cuil. à soupe de persil
haché,
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5 cl d'huile,
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80 g de farine,
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sel et
poivre.
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Préparation :
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Vider les truites, les laver, les
éponger et les fariner. Cuire 20 minutes
à l'eau salée, les pommes de terre
épluchées. Cuire les truites à la poêle
avec de l'huile et 20 g de beurre en
leur donnant une belle coloration sur
les deux faces. Garniture: couper le
pain de mie en dés et les faire dorer au
beurre. Peler le citron à vif et le
couper en dés. Lorsque les truites sont
cuites les retirer de la poêle puis la
dégraisser, y faire fondre le reste du
beurre ajouter les câpres, les dés de
citron puis le persil. Déposer une
truite sur chaque assiette la napper de
ce beurre, ajouter les dés de pain de
mie et les pommes de terre.
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