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Convention collective,boutiques |
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Pour 2
personnes:
Ingrédients
:
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2 truites de
180 à 200 g pièce,
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2 oignons,
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4 jaunes
d'œufs,
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4 cuil à soupe d'eau,
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60 g de
beurre fondu,
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sel et poivre,
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Cayenne,
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4 cuil de
crème fraîche,
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2 branchettes d'estragon.
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Préparation :
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Nettoyez les
truites, essuyez-les mais ne les lavez
pas. Faites-les cuire au gril 5 à 6 mn
sur chaque face, salez, poivrez. Pendant
ce temps préparez une sauce hollandaise
comme suit: délayez les jaunes
d'œufs avec le jus de citron,
ajoutez 4 cuillerées d'eau froide.
Fouettez ce mélange au bain-marie
jusqu'à consistance de crème. A ce
moment, ajoutez le beurre fondu, sel,
poivre et Cayenne, puis la crème
bouillante, terminez par une bonne
pincée d'estragon haché. Dressez les
truites grillées sur un plat de service
supportant l'action du feu, nappez-les
avec la sauce. Passez 3 minutes sous le
gril avant de servir. Pour griller les
truites, on peut les envelopper chacune
d'un papier sulfurisé bien fermé.
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