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Convention collective,boutiques |
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Pour
6 personnes:
Ingrédients
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1 grosse
brioche au beurre,
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1 litre de moules,
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2 douzaines
d'huîtres,
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2 jaunes d'oeufs,
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200 g de crème
fraîche,
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250 g de champignons,
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un bon verre de
cidre,
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1 oignon,
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1 carotte,
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sel et poivre,
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50 g de
beurre,
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1 cuil. à soupe de farine.
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Préparation :
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Après avoir bien nettoyé les
moules, faites-les ouvrir à feu vif dans
une cocotte avec cidre, oignons et
carottes émincés sel et poivre.
Retirez-les de leurs coquilles et
réservez-les au chaud dans un peu de
leur jus de cuisson tamisé au chinois.
Ouvrez les huîtres en ayant soin d'en
recueillir toute l'eau. Passez celle-ci
au travers un linge fin, mettez-la dans
une petite casserole avec la chair des
huîtres, faites chauffer et retirez du
feu dès que l'eau commence à bouillir;
réservez-les. Epluchez et nettoyez les
champignons que vous coupez en lamelles.
Faites-les pocher à l'eau salée. Faites
réchauffer la brioche à four doux
pendant que vous préparez la sauce. Dans
une casserole à fond épais, mettez le
beurre et la farine, laissez blondir,
sans cesser de remuer à la spatule en
bois, mouillez du jus de cuisson des
huîtres et des moules, liez avec les
jaunes d'oeufs puis la crème, salez
légèrement, poivrez, ajoutez les
huîtres, les moules et les champignons.
Creusez la brioche chaude, remplissez-la
du mélange précédent recouvrez-la de
son chapeau et servez aussitôt.
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