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Convention collective,boutiques |
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Pour
6 personnes :
Ingrédients
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1 rôti de 1
kg 200 environ,
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16 fines tranches de gruyère,
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6 mini-tranches de jambon de Pays,
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6 tranches de
lard fumé,
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1 barde de lard,
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40 g de beurre,
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2
cuillerées d'huile,
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3 carottes,
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2 oignons moyen,
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1 gousse d'ail,
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1 verre de vin blanc sec,
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200 g
de petits champignons de Paris,
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1 botte de petits
oignons nouveaux,
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1 jaune d'oeuf,
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1 cuillerée à
soupe de crème fraîche
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Préparation :
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Couper le rôti de veau en fines
tranches mais pas sur toute la hauteur
du rôti, c'est-à dire,
en ne séparant pas la base. Disposer,
entre chacune d'elles, une lamelle de
gruyère, une tranche de jambon de pays
et une de lard fumé. Reconstituer le
rôti, l'entourer d'une barde de lard et
le ficeler. Faire dorer la viande en
cocotte avec beurre et huile, la retirer
momentanément, faire dorer les carottes
et les 2 oignons émincés, remettre la
viande; ajouter la gousse d'ail hachée
et le verre de vin blanc, puis laisser
mijoter sur feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps, faire cuire
séparément les petits oignons et les
champignons sur feu doux; les réunir et
leur ajouter le jus de cuisson du rôti
que l'on aura lié au préalable, avec le
jaune d'oeuf mélangé à la crème
fraîche. Verser cette préparation
autour du rôti et servir bien chaud.
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