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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
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400 g de
rôti de veau,
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150 g de thon conservé à
l'huile,
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4 filets d'anchois,
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1 oignon,
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1 carotte,
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2 dl de vin blanc sec,
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1 dl de vinaigre,
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1 dl
d'eau,
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sel et poivre.
Sauce:
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2jaunes d'oeufs,
-
sel et
poivre,
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1/4 litre d'huile,
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1 cuil. à soupe de
câpres.
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Préparation :
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Mettez le rôti dans une cocotte
avec le thon, les filets d'anchois,
l'oignon et la carotte émincés. Mouillez
de vin, de vinaigre et d'eau.
Assaisonnez, portez à ébullition,
laissez cuire à petit feu pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez une
mayonnaise avec les jaunes d'oeufs et
l'huile. Quand le rôti est cuit,
égouttez-le et laissez refroidir. Passez
la sauce au tamis en pressant bien (ou
au mixer). Mélangez la mayonnaise, les
câpres et suffisamment de jus de cuisson
du rôti pour avoir une sauce fluide sans
être liquide. Lorsque le rôti est froid,
coupez-le en tranches très fines,
dressez-le sur le plat de service et
nappez de sauce. Servez très frais.
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