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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients :
- 500 g de filet de veau,
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1 pied de
veau,
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300 g de filet de porc,
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3 ou 4 échalotes,
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persil,
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sel et poivre,
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1/2 litre de vin blanc
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Préparation :
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Coupez la viande en petites
tranches. Mettez dans le fond de la
terrine un peu d'échalotes passées à la
moulinette. Disposez de la viande.
Remettez de l'échalote et du persil
haché. Assaisonnez. Remettez une
nouvelle couche de viande. Arrosez avec
le vin blanc. Placez le pied dc veau
désosse et coupé (vous faites exécuter
cette opération par le boucher). Mettez
le couvercle sur la terrine et faites
cuire au four (chaleur moyenne) pendant
au moins quatre heures. Lorsque la
cuisson est terminée, vous enlevez le
pied, vous mettez sur la terrine une
assiette chargée d'un poids. Laissez
bien prendre au frais
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