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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
:
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1 kg
d'épaule en morceaux,
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50 g de beurre,
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3
échalotes,
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1 petite carotte,
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1 cuil. à soupe
bombée de farine,
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2 cuil. à soupe de concentré
de tomate,
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1/4 de litre de vin blanc sec,
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1/4 de
litre d'eau,
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2 gousses d'ail,
-
125 g de
champignons de Paris,
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bouquet garni,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Dans une cocotte, faites chauffer
50 g de beurre. Mettez-y la viande à
dorer de toute part. Ajoutez les
échalotes hachées et la carotte coupée
en dés. Saupoudrez de farine. Mélangez
avec une cuiller en bois jusqu'à ce que
la farine blondisse. Puis ajoutez:
tomate concentrée, vin blanc, eau,
gousses d'ail, bouquet garni, sel et
poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 h 30
sur feu doux (30 mn en autocuiseur).
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux
des champignons. Lavez-les et coupez-les
en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte.
Couvrez. Laissez cuire 15 mn
supplémentaires (5 mn en autocuiseur).
La sauce du Marengo doit être onctueuse
et courte. Si, à la fin de la cuisson,
elle vous paraît trop liquide, retirez
les morceaux de viande et faites bouillir
la sauce toute seule quelques minutes
sans couvrir. Si la cuisson se fait en
autocuiseur, il faut au départ diminuer
le liquide de moitié sinon la sauce sera
trop longue.
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