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Convention collective,boutiques |
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
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1 kg
d'asperges vertes,
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3/4 litre de lait,
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1 cuil. à
soupe de farine,
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30 g de beurre,
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50 g de crème,
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sel et poivre,
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cerfeuil.
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Préparation :
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Pelez les asperges et cuisez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les
et réservez quelques pointes. Passez le
reste et les autres asperges au mixeur.
Préparez une béchamel avec le beurre, la
farine du sel, du poivre et une partie
du lait. Ajoutez la purée d'asperges à
cette béchamel. Etendez avec le reste du lait.
Remettez sur feu doux. Ajoutez la crème,
et servez en mettant dans chaque assiette
3 pointes d'asperges et quelques brins de
cerfeuil. On peut rendre ce potage encore
plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1
ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la
soupière. Fouettez pour bien mélanger.
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