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Convention collective,boutiques |
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Pour
6 personnes:
Ingrédients
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6 laitues,
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50 g de beurre,
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sel et poivre,
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1 pincée de sucre,
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un jarret de veau,
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un gros oignon,
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2 litres
d'eau,
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un litre de lait,
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6 cuil à soupe de riz,
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2 jaunes d'oeufs,
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2 cuil. à soupe de crème
fraîche.
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Préparation :
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Epluchez, lavez,
ciselez les laitues, faites-les fondre
dans une casserole avec le beurre, salez,
poivrez, saupoudrez de sucre. Couvrez,
laissez étuver 30 minutes. Ajoutez le
jarret de veau et l'oignon, mouillez ave
2 litres d'eau et un litre de lait,
faites partit l'ébullition. Dès qu'elle
s'annonce, jetez dedans le riz sec.
Couvrez, laissez cuire 2 heures à feu
régulier. Retirez la viande, passez le
potage au tamis. Goûtez pour
l'assaisonnement, versez dans la
soupière sur les jaunes d'oeufs
préalablement délayées dans la crème
fraîche. On peut piler dans un mortier,
une poignée de noisettes avec un morceau
de beurre frais et les ajouter au moment
de servir en fouettant.
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