|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour
6 personnes :
Ingrédients
:
-
1 kg de
poulet (avec les abats),
-
1 citron,
-
3 poireaux,
-
3
carottes,
-
2 gousses d'ail,
-
30 cl de vin blanc,
-
1
oignon,
-
quelques clous de girofle,
-
15 pruneaux,
-
2
branches de persil,
-
1 branche de thym,
-
sauge,
-
2 feuilles de laurier,
-
sel et poivre..
|
 
|
Préparation :
-
Dans une sauteuse, faire revenir
vivement les poireaux parés, émincés et
les carottes pelées et tranchées fin.
Couvrir et laisser cuire à feu doux en
remuant de temps en temps. Percer le
citron avec une brochette et
l'introduire avec les gousses d'ail dans
le poulet, vidé et soigneusement lavé.
Déposer la volaille dans la sauteuse,
sur le lit de légumes, mouiller avec le
vin et compléter avec de l'eau jusqu'à
couvrir la viande. Ajouter les abats
(sauf le foie), l'oignon piqué de clous
de girofle et les herbes. Saler et
poivrer. Porter à ébullition, puis
laisser mijoter 1 h 1/2, en couvrant
partiellement. 30 minutes avant la fin,
ajouter les pruneaux trempés et
dénoyautés. Sortir le poulet, retirer
citron, clous de girofle, abats et
herbes. Remuer vivement le bouillon de
cuisson pour défaire l'oignon. Détacher
la chair de la carcasse et la détailler
en ôtant la peau, puis la ré chauffer
dans la sauteuse.
|
|
