Préparation :
-  Mettre à la casserole deux petits poulets coupés en quatre morceaux. Mouiller d'eau aux trois quarts de la hauteur. Ajouter une noix de beurre, une carotte et un demi pied de céleri coupés en morceaux, persil, thym, sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron. Couvrir hermétiquement la casserole. Cuire à bon feu une demi-heure. Retirer les poulets. Tenir au chaud. Ajouter au liquide de cuisson une tranche de pain de mie émiettée. Mijoter quelques instants. Mélanger deux jaunes d'œufs délayés dans un peu d'eau, ou de lait. Remettre les poulets dans la casserole. Réchauffer sans bouillir. Servir dans la casserole.