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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 5 à 6
blancs de poireaux jeunes,
-
1 betterave rouge
,
- 1 citron
pressé,
-
1 cuil. à soupe
de vinaigre de riz (ou neutre) ,
-
1 cuil à café de
moutarde,
- 25 cl d
huile ,
- sel,
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Préparation :
- Faire cuire les blancs de
poireaux coupés en rondelles (1,5 cm) à
la vapeur. Faire cuire la betterave en
morceaux, puis mixer ces derniers avec
le vinaigre, le sel, la moutarde, le jus
de citron et l´huile d´olive afin
d´obtenir un coulis. Disposer les
rondelles de poireaux, dans chaque
assiette, en forme de grappe de raisin.
Verser le coulis de betterave autour,
afin d´obtenir la figuration d´une
grappe de raisin vert sur fond rouge.
Servir tiède.
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