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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes
:Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25
minutes
Ingrédients :
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5 courgettes,
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6 tomates,
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2 oignons blancs,
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8 brins de menthe,
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3 brins de basilic,
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4 cuillères à soupe d'huile
d'olive,
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2 cuillère à soupe de Maïzena,
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1/2 citron,
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sel et
poivre.
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Préparation :
- Pelez les oignons et hachez-les.
Lavez les tomates, coupez-les en quatre,
épépinez-les et concassez-les
grossièrement. Faites chauffer dans un
faitout 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Faites-y blondir les oignons.
Ajoutez les tomates. Poussez le feu et
laissez cuire pendant 2 minutes sans
cesser de remuer le mélange. Mouillez
avec 1,5 litre d'eau. Portez à
ébullition. Ajoutez 4 brins de menthe,
les courgettes lavées et coupées en
rondelles. Laissez cuire 15 minutes à
découvert sur feu moyen. Enlevez la
menthe. Mixez, ajoutez la Maïzena
délayée au préalable dans un peu d'eau
froide. Faites épaissir sur feu vif en
remuant. Salez, poivrez bien. Mettez la
soupe 2 h au réfrigérateur. Au moment de
servir, incorporez le jus de citron et
l'huile d'olive. Mixez. Ajoutez les
feuilles de basilic et le reste de
menthe finement ciselées. Mélangez et
servez 5 minutes après.
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