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Cuisiner le congre
Le
congre, ou anguille de mer, est souvent mal jugé
parce qu'il contient trop d'arêtes, mais une
fois que vous saurez que c'est surtout dans la
queue qu'elles se tiennent, il suffit de vous en
méfier. N'achetez jamais une queue de congre,
sauf pour faire une soupe de poisson à laquelle
elle est indispensable.
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