Préparation :
- La préparation de cette recette s'étale sur trois jours.
-Lavez , essuyez les oranges . Piquez-les , de part en part , avec une aiguille à tricoter , par exemple . Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite . Plongez-y les oranges , baissez le feu et pochez-les dix minutes à petits frémissements . Retirez-les ensuite et laissez-les s'égoutter toute la nuit dans une passoire.
-Le lendemain , coupez les oranges par la moitié . Versez le sucre et un verre d'eau dans une bassine à confiture ou dans une marmite sur feu doux . Ajoutez la gousse de vanille s'il y a lieu . Remuez avec la cuillère en bois puis laissez cuire le sirop au filet : 35° au pèse-sirop (une goutte étirée entre le pouce et l'index , mouillés d'eau froide ,forme un fil ).
-Plongez les oranges dans ce sirop , laissez-les cuire une heure et demie à feu moyen . Le sirop doit alors avoir l'aspect d'un miel très liquide ,légèrement blond . Retirez la bassine du feu , laissez reposer pendant 24 heures .
-Le troisième jour , remettez la bassine 45 minutes sur feu doux pour achever la cuisson . Surveillez le sirop qui ne doit pas brûler . Répartissez les oranges et le sirop dans des bocaux préalablement ébouillantés. Couvrez le lendemain
-Ces oranges se servent au dessert ou au goûter.